Samosa

INGREDIENTI 

5 grosse patate, bollite, sbucciate e schiacciate grossolanamente
Una manciata di piselli cotti
2-3 carote sbollentate a dadini
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di aamchoor, polvere di mango
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1/2 cucchiaino garam masala
Sale
Olio di girasole per friggere
Pasta per involtini primavera

PROCEDIMENTO 

In una padella, scaldare 2 cucchiai d'olio e aggiungere i semi di cumino. Quando soffriggono, aggiungere coriandolo, curcuma, peperoncino rosso, mango crudo e garam masala in polvere. Friggere per pochi secondi. Aggiungere le patate a questa miscela di spezie e mescolare bene. Condire con sale. Aggiungere le altre verdure. Fare bollire e cuocere per 7-10 minuti. Tenere da parte.

Prendere un foglio di pasta per gli involtini primavera e bagnare leggermente il bordo dritto con l'acqua. Piegare a formare un cono, unendo il bordo bagnato e con una leggera pressione sigillare bene.
Riempire questo cono per 3/4 con il ripieno di patate fatto in precedenza.

Bagnare leggermente i bordi aperti del cono e premerli insieme per sigillarli bene. Ripetere l'operazione per gli altri samosa.

Friggere i samosa finchè saranno dorati. Scolare su carta assorbente. Buon appetito!

Pollo Tikka Masala

INGREDIENTI

Per la marinata:
1 tazza di yogurt
2 cucchiai di pasta di zenzero
3 cucchiai di pasta d'aglio
3-4 cucchiai di garam masala
2 peperoncini rossi secchi
3 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di colorante alimentare arancio
1 kg di pollo (petto o coscia) senza pelle e tagliato a pezzi di due centimetri

Per la salsa:
2 cipolle medie finemente tritate
6 spicchi d'aglio tritati fini
5 bacche di cardamomo
1 barattolo di pelati da 400 gr, o 6 pomodori freschi tritati
2 cucchiai di garam masala
2 cucchiai di zucchero di canna
1 tazza di panna da cucina
3 cucchiai di mandorle spellate e tritate
3 cucchiai di olio di semi di girasole
Sale

PROCEDIMENTO

Frullare tutti gli ingredienti della marinata (tranne lo yogurt) in un robot da cucina.
Versare l'impasto in una grande ciotola e aggiungere lo yogurt. Mescolare bene. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero. Lasciare marinare per una notte.
Infilare il pollo negli spiedini e tenerli pronti.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mettere gli spiedini sulla griglia del forno con un vassoio sotto. Arrostire finché il pollo è rosolato su tutti i lati e tenero. Tenete da parte.

Scaldare l'olio in un tegame a fuoco medio e aggiungete la cipolla. Cuocere finché dorata.
A questo punto aggiungere il cardamomo e l'aglio. Friggere per 2-3 minuti.
Aggiungere il garam masala, lo zucchero di canna, i pomodori, le mandorle e mescolare bene. Cuocere finchè i pomodori sono morbidi e si forma un impasto denso.
Aggiungere i Tikkas, pezzi, di pollo alla griglia e mescolare. Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la panna e mescolare bene. Spegnere la fiamma. Buon appetito!

Chutney di Pere, Zenzero e Peperoncino

INGREDIENTI

2 pere
1/2 tazza di aceto di mele
2-3 cucchiai di zucchero
un pezzo di zenzero fresco tritato
peperoncino
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Dopo aver pelato e ridotto a cubettini le pere, cuocerle in una pentola con l'aceto per una decina di minuti, a fuoco basso; unire lo zucchero, il peperoncino e lo zenzero, un pizzico di sale e cuocere fino a densità desiderata, per circa 30 minuti.

Invasare la confettura bollente nei vasetti, chiudere, mettere a testa in giù e lasciar raffreddare.

 (Fonte www.giallozafferano.it)

Latte d'Oro

INGREDIENTI

1 cucchiaino di curcuma
50 grammi d’acqua
100 grammi di latte intero fresco
1 cucchiaino di miele

 PROCEDIMENTO

Sciogliete la curcuma nell’acqua nel pentolino e mettetelo sul fuoco fino a quando non comincia a bollire. A quel punto abbassate molto la fiamma e lasciate sobbollire piano per otto minuti, mescolando ogni tanto perché la curcuma non si attacchi al fondo.
Aggiungete poi il latte e rimettete sul fuoco facendo attenzione a non farlo arrivare all’ebollizione.
Versate nella vostra tazza preferita e aggiungete il miel. Buon appetito!

(Fonte: www.ilpastonudo.it)

Chutney di mele e cipolle

INGREDIENTI

2 mele
2 cipolle
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 pezzo di zenzero fresco
1 peperoncino verde
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
1/2 tazza aceto di mele
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
2-3 cucchiai zucchero di canna
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio, a fuoco medio, in una pentola a fondo doppio. Farvi saltare i semi di cumino. Aggiungere i peperoncini verdi, la cipolla e lo zenzero tutto tritato e far saltare per un minuto; poi aggiungere la curcuma e le mele. Cuocere, mescolando, per due o tre minuti.
Ridurre il fuoco e aggiungere l'aceto, il sale, la cannella e la noce moscata. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a cuocere il chutney finché diventa come una marmellata. Trasferire in un vasetto di sterilizzato, chiudere e capovolgere finchè farà il sottovuoto. Lasciar raffreddare e riporre in frigo, consumare dopo una settimana.

(Fonte http://raidnevegan.blogspot.com)

Baingan Bartha - Curry di melanzane

INGREDIENTI

3 melanzane medie (circa 500 gr)
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cipolle medie tritate fini
1 cucchiaio di pasta di aglio o aglio tritato molto fine
1 pezzo di zenzero grattugiato
2 peperoncini verdi (facoltativo)
2 grossi pomodori tritati fini
1 / 2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 / 2 cucchiaino di cumino in polvere
1 / 2 cucchiaino garam masala
1 yogurt
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato verde (facoltativo)


PROCEDIMENTO

Arrostire le melanzane intere nel forno a 200 gr per circa 20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida e la pelle della melanzana è marroncina. Una volta arrostite le melanzane, lasciar raffreddare completamente e poi staccare e gettare via la pelle. Schiacciarle quindi grossolanamente e mettere da parte.

Mettere una padella su fuoco medio e aggiungere l'olio di cottura. Quando caldo, aggiungere i semi di cumino e cuocere per un minuto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finchè morbide e dorate.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere per un minuto. Aggiungere il pomodoro e tutte le spezie in polvere. Mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti, mescolando spesso per evitare che il mix di spezie si attacchi alla padella. Cospargere un po 'd'acqua se necessario. Aggiungere quindi le melanzane e mescolate bene. Aggiungere lo yogurt e il coriandolo fresco tritato (se piace). Cuocere un altro minuto e spegnete il fuoco. Buon appetito!