Zucca Verde a Funghetto

INGREDIENTI

1 zucca verde
una manciata d pomodorini pachino
2 foglie di basilico
peperoncino
aglio
olio
sale
acqua

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a cubetti. Soffriggere olio, peperoncino e aglio e saltarci la zucca. Quando la zucca inizierà a dorarsi unire il pomodorino, altare per qualche minuto e aggiungere 2 tazzine d'acqua. Cuocere finché l'acqua non sarà assorbita e... buon appetito!

Tortino di Zucche ai 3 colori e Semi di Papavero

INGREDIENTI

180 gr di farina 
60 gr di burro 
3 uova
10 cl di latte 
350 gr di zucca gialla, arancio e verde
una piccola cipolla bianca 
due cucchiai di semi di papavero
una bustina di lievito per torte salate 
olio
sale e peperoncino

PROCEDIMENTO


Tagliare le zucche a dadini e cuocerle con la cipolla e il peperoncino finché non risulteranno morbide. 
Raccogliere la farina in una terrina e miscelarvi il lievito, intanto sbattere le uova, il burro fuso, il latte, la farina miscelata con il lievito, quindi il purè di zucca e infine i semi di papavero. Versare il composto nella teglia e cuocere in forno già caldo a 180°, per circa 50 minuti e... buon appetito!

Barchette di Pomodori Gratinati con Friselle al Forno

INGREDIENTI


Pomodori San Marzano
Friselle bagnate
Prezzemolo
Aglio
Olio
Aceto
Sale
Pepe


PROCEDIMENTO


Tagliare i pomodori, svuotarli eliminando i semi e il succo con un l'aiuto di un cucchiaino. Mentre si prepara il ripieno mettere i pomodori svuotati a testa in giù per farli scolare. In una scodella mischiare le friselle con un po' d'olio, aceto, pepe e sale poi aggiungere il prezzemolo tritato e l'aglio sminuzzato. Riempire i pomodori con abbondante impasto, aggiungere un filo d'olio su ogni pomodoro e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti finché il ripieno sarà bello dorato. Buon appetito!

Baingan Bartha - Curry di melanzane

INGREDIENTI

3 melanzane medie (circa 500 gr)
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cipolle medie tritate fini
1 cucchiaio di pasta di aglio o aglio tritato molto fine
1 pezzo di zenzero grattugiato
2 peperoncini verdi (facoltativo)
2 grossi pomodori tritati fini
1 / 2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 / 2 cucchiaino di cumino in polvere
1 / 2 cucchiaino garam masala
1 yogurt
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato verde (facoltativo)


PROCEDIMENTO

Arrostire le melanzane intere nel forno a 200 gr per circa 20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida e la pelle della melanzana è marroncina. Una volta arrostite le melanzane, lasciar raffreddare completamente e poi staccare e gettare via la pelle. Schiacciarle quindi grossolanamente e mettere da parte.

Mettere una padella su fuoco medio e aggiungere l'olio di cottura. Quando caldo, aggiungere i semi di cumino e cuocere per un minuto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finchè morbide e dorate.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere per un minuto. Aggiungere il pomodoro e tutte le spezie in polvere. Mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti, mescolando spesso per evitare che il mix di spezie si attacchi alla padella. Cospargere un po 'd'acqua se necessario. Aggiungere quindi le melanzane e mescolate bene. Aggiungere lo yogurt e il coriandolo fresco tritato (se piace). Cuocere un altro minuto e spegnete il fuoco. Buon appetito!

Curry giallo di verdure Thai

INGREDIENTI

Verdure miste
Curry giallo in pasta
Latte di cocco
Olio

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella. Saltare un cucchiaio di pasta di curry giallo. Aggiungere una lattina di latte di cocco, o due se si desidera il curry più cremoso. Lasciar sciogliere la pasta di curry finchè il latte di cocco non bolle. Aggiungere le verdure compatibilmente con il loro tempo di cottura e lasciar cuocere... buon appetito!

Tortino verde

INGREDIENTI x 4 TORTINI

3 uova
250 ml di panna liquida
300 gr di pisellini
2 cucchiai di parmigiano
pangrattato
sale

PROCEDIMENTO

Lessare i pisellini, una volta cotti, unirli alle 3 uova, alla panna, al parmigiano e al sale. Frullare il tutto. Versare in stampini imburrati e rivestiti con pangrattato o parmigiano e cuocere in forno a bagnomaria a 190° per 15 minuti o finché infilzati con uno stuzzicadenti non risulta asciutto. Buon appetito!

Zuppa di lenticchie rosse

INGREDIENTI

3 cucchiai di olio
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1/2 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaio di gran masala
75 gr di lenticchie rosse
2 tazze d'acqua
400 gr di pelati

PROCEDIMENTO
Soffriggere l'aglio, la cipolla e le spezie finchè la cipolla non è bene cotta. Aggiungere le lenticchie e una tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e bollire finchè tutta l'acqua non sarà assorbita. Schiacciare le lenticchie con un cucchiaio di legno finchè non saranno ridotte ad una pasta. Aggiungere i rimanenti ingredienti e finire la cottura. Buon appetito!

Zuppa Australiana di Zia Rita

INGREDIENTI
cipolla
500 ml di acqua o brodo
uno spicchio di zucca
una manciata di piselli
una scatoletta di mais
olio



PREPARAZIONE
Far imbiondire in una pentola la cipollla tritata nell'olio. Tagliare la zucca a tocchetti e unirla alla cipolla. Farla saltare per 5 minuti. Aggiungere l'aqua calda o il brodo e cuocere finchè la zucca non è mordiba. Frullare la zucca e aggiungere i piselli e il mais. Cuocere ancora per 15-20 minuti e... buon appetito!

Polpette di Melanzane alla Siciliana

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico spezzettato
1 spicchio d'aglio
80 gr di pangrattato
2 uova sbattute
pepe e sale
olio per friggere

PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 200°. Dividere le melanzane per il lungo e disporle sulla teglia. Cuocere per circa 20 minuti. Quando tiepide con un cucchiaio togliere la polpa e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare. Formare delle palline grandi come noci e passare al pan grattato. Friggere in olio ben caldo e... buon appetito!

(da Enciclopedia della cucina mediterranea, pag. 16)

Cestini di Tagliatelle con Carciofi e Besciamella

INGREDIENTI
250 gr di tagliatelle
4 carciofi
besciamella
prezzemolo

PREPARAZIONE
Cucinare i carciofi a fettine. Cuocere le tagliatelle al dente. Foderare gli stampini con carta forno e disporvici le tagliatelle. Riempire gli stampini alternando carciofi e besciamella.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Servire. Rivisitazione della ricetta di Cucina Moderna, dicembre 2010, pag. 92.