Samosa

INGREDIENTI 

5 grosse patate, bollite, sbucciate e schiacciate grossolanamente
Una manciata di piselli cotti
2-3 carote sbollentate a dadini
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di aamchoor, polvere di mango
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1/2 cucchiaino garam masala
Sale
Olio di girasole per friggere
Pasta per involtini primavera

PROCEDIMENTO 

In una padella, scaldare 2 cucchiai d'olio e aggiungere i semi di cumino. Quando soffriggono, aggiungere coriandolo, curcuma, peperoncino rosso, mango crudo e garam masala in polvere. Friggere per pochi secondi. Aggiungere le patate a questa miscela di spezie e mescolare bene. Condire con sale. Aggiungere le altre verdure. Fare bollire e cuocere per 7-10 minuti. Tenere da parte.

Prendere un foglio di pasta per gli involtini primavera e bagnare leggermente il bordo dritto con l'acqua. Piegare a formare un cono, unendo il bordo bagnato e con una leggera pressione sigillare bene.
Riempire questo cono per 3/4 con il ripieno di patate fatto in precedenza.

Bagnare leggermente i bordi aperti del cono e premerli insieme per sigillarli bene. Ripetere l'operazione per gli altri samosa.

Friggere i samosa finchè saranno dorati. Scolare su carta assorbente. Buon appetito!

Tortino verde

INGREDIENTI x 4 TORTINI

3 uova
250 ml di panna liquida
300 gr di pisellini
2 cucchiai di parmigiano
pangrattato
sale

PROCEDIMENTO

Lessare i pisellini, una volta cotti, unirli alle 3 uova, alla panna, al parmigiano e al sale. Frullare il tutto. Versare in stampini imburrati e rivestiti con pangrattato o parmigiano e cuocere in forno a bagnomaria a 190° per 15 minuti o finché infilzati con uno stuzzicadenti non risulta asciutto. Buon appetito!

Polpette di Melanzane alla Siciliana

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico spezzettato
1 spicchio d'aglio
80 gr di pangrattato
2 uova sbattute
pepe e sale
olio per friggere

PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 200°. Dividere le melanzane per il lungo e disporle sulla teglia. Cuocere per circa 20 minuti. Quando tiepide con un cucchiaio togliere la polpa e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare. Formare delle palline grandi come noci e passare al pan grattato. Friggere in olio ben caldo e... buon appetito!

(da Enciclopedia della cucina mediterranea, pag. 16)

Cornetti Salati Ripieni

INGREDIENTI
Pasta sfoglia tonda

PER IL RIPIENO
Patè di fegato d'oca
Salmone
Formaggio morbido

PREPARAZIONE
Tagliare le pasta sfoglia in 8 pezzi in modo da formare dei triangolini. Mettere alla base del triangolo un po' di ripeno. Avvolgere la pasta sfoglia e formare dei cornetti. Continuare con gli altri triangolini.

Coni Farciti

INGREDIENTI
Pasta fillo
uva di lompo
salmone affumicato
mascarpone
formaggio tipo philadelphia
pasta d'acciughe


PREPARAZIONE
Formare con la pasta fillo arrotolata su se stessa dei piccoli coni. Preparare con un frullatore gli impasti del ripieno (mascarpone e uova di lompo, philadelphia e salmone, mascarpone e pasta d'acciughe). Con l'ausilio di una sac a posh riempire i conetti e disporli nei bicchierini da finger food.