Parrozzo

INGREDIENTI
8 uova
250 gr di semolino
400gr di zucchero
250 gr di mandorle sbucciate e finemente tritate
scorza di 1-2 limoni
1 bicchiere d'olio oppure 1/2 di burro e 1/2 d'olio
1/2 bustina di lievito


VERSIONE PARROZZO NERO
250 gr di mandorle non sbucciate
sostituire al limone 1 bustina di cannella

Polpette di Melanzane alla Siciliana

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico spezzettato
1 spicchio d'aglio
80 gr di pangrattato
2 uova sbattute
pepe e sale
olio per friggere

PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 200°. Dividere le melanzane per il lungo e disporle sulla teglia. Cuocere per circa 20 minuti. Quando tiepide con un cucchiaio togliere la polpa e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare. Formare delle palline grandi come noci e passare al pan grattato. Friggere in olio ben caldo e... buon appetito!

(da Enciclopedia della cucina mediterranea, pag. 16)

Suisse

INGREDIENTI
2 uova
400 gr di farina (non di più!)
80 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte con un po' di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone grattuggiato
cioccolato fondente a scaglie
nutella

PREPARAZIONE
Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti. Anche se l'impasto è lento non aggiungere altra farina. Far lievitare per 2 ore. Stendere con il matterello e con le mani facendo una sfoglia rettangolare dello spessore di quasi 1 centimetro. Spalmarvi sopra uno strato sottile di nutella e le scaglie di cioccolato. Fare un rotolo e tagliare a fette della larghezza di 4-5 centimetri. Metterli in una teglia imburrata e infarinata. Far lievitare ancora finché non raddoppi quasi di volume. Cospargere con lo zucchero a granella.

Cuocere nel forno a 180° per circa 30 minuti.

Cestini di Tagliatelle con Carciofi e Besciamella

INGREDIENTI
250 gr di tagliatelle
4 carciofi
besciamella
prezzemolo

PREPARAZIONE
Cucinare i carciofi a fettine. Cuocere le tagliatelle al dente. Foderare gli stampini con carta forno e disporvici le tagliatelle. Riempire gli stampini alternando carciofi e besciamella.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Servire. Rivisitazione della ricetta di Cucina Moderna, dicembre 2010, pag. 92.

Cornetti Salati Ripieni

INGREDIENTI
Pasta sfoglia tonda

PER IL RIPIENO
Patè di fegato d'oca
Salmone
Formaggio morbido

PREPARAZIONE
Tagliare le pasta sfoglia in 8 pezzi in modo da formare dei triangolini. Mettere alla base del triangolo un po' di ripeno. Avvolgere la pasta sfoglia e formare dei cornetti. Continuare con gli altri triangolini.

Mincet Abich

INGREDIENTI
carne macinata
ceci
lenticchie
patate
fagiolini
carote
cipolla
curcuma
berberè



PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla. Saltare la carne macinata con il berberè. Quando è cotta metterla da parte. Lessare le patate, le carote e i fagilini e saltarli con la curcuma. Cucinari le lenticchie con il cumino e i ceci con la curcuma. Frullare.
Adagiare su una sfoglia di pane tipico etiope, ingera, che si può comprare nei ristoranti etiopi, la carne, i ceci, le lenticchie e il misto di verdure come nella foto.

Torta all'Ananas

INGREDIENTI
5 uova
200 gr di zucchero
100 gr di burro freddo
200 gr di farina
1 bustina di lievito
1 scatola di ananas sciroppata

PREPARAZIONE
Cospargere la teglia con poco zucchero e un po' d'acqua. Mettere sul fuoco finchè brunito. Cospargere tutta la teglia con il caramello ottenuto. Mettere l'ananas a raggera. Versare l'impasto preparato.

Forno 180° per mezz'ora, quaranta minuti.

Rovesciare la torta e irrorare con succo d'ananas.

Torta di Mele con Alchermes

INGREDIENTI
5 uova
200 gr di zucchero
300 gr di farina
100 gr di cioccolato fondente
1 bicchiere d'olio
1 bustina di lievito
3 mele

PREPARAZIONE
Macerare le mele con l'alchemes. Preparare l'impasto e metterne metà nella teglia. Mettere a raggera le mele sull'impasto. Mettere la cioccolata a scaglie. Versare la rimanente parte di impasto.

Forno 180° per 40 minuti.

Torta al Cardamomo di Lula

INGREDIENTI
3 tazze di farina
4 uova
1/2 cucchiaino di cardamomo
2 cucchiai di burro
1 tazza di latte
2 tazze di zucchero
1 bustina di lievito

Crostata di Crema di Zia Adalgisa

INGREDIENTI
1 uovo
150 gr di zucchero
350 gr di farina
100 gr di burro
1 bustina di lievito
liquore a piacere

CREMA
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1/2 litro di latte

Torta di Mele dei Camperisti

INGREDIENTI
4 uova
170 gr di zucchero
270 gr di farina
1 bicchiere d'olio
1 bustina di lievito
3-4 mele a pezzetti con il succo di 1/2 limone

180° in forno per circa 30 minuti... buon appetito!

Rotolo di Salmone e Platessa

INGREDIENTI
800 gr di filetti di salmone
250 gr di filetti di platessa
6 carciofi
50 gr di pomodori secchi sott'olio
50 gr di olive nere
burro
sale e pepe


PREPARAZIONE
Cucinare i carciofi e frullarli (in alternativa utilizzare il patè di carciofi). Adagiare i filetti di salmone sulla carta forno affiancandoli. Spalmare la crema di carciofi, le olive e i pomodori secchi. Infine i filetti di platessa. Arrotolare il tutto a formare un rotolo che metteremo in forno, con del burro, a 180° per 25 minuti.

Coni Farciti

INGREDIENTI
Pasta fillo
uva di lompo
salmone affumicato
mascarpone
formaggio tipo philadelphia
pasta d'acciughe


PREPARAZIONE
Formare con la pasta fillo arrotolata su se stessa dei piccoli coni. Preparare con un frullatore gli impasti del ripieno (mascarpone e uova di lompo, philadelphia e salmone, mascarpone e pasta d'acciughe). Con l'ausilio di una sac a posh riempire i conetti e disporli nei bicchierini da finger food.

Besciamella

INGREDIENTI
1 litro di latte
150 gr di burro
farina qb

PREPARAZIONE
Mettere sul fuoco il latte finchè tiepido. In un'altra casseruola sciogliere il burro a pezzetti. Aggiungere pian piano la farina fino ad ottenere un composto nè liquido nè duro. A questo punto aggiungere mescolando, poco alla volta, il latte caldo girando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Arrosto con Albicocche e Prugne Secche

INGREDIENTI PER 6
Carne per arrosto 1,2 Kg
1 cipolla
200 ml d'acqua o di brodo
prugne e albicocche secche
vino bianco

olio
sale e pepe


PREPARAZIONE
Cucinare nella pentola a pressione l'arrosto con la cipolla, facendo attenzione a farlo rosolare bene, bagnandolo con vino bianco. Quando pronto togliere l'arrosto dal fuoco. Aggiungere al fondo di cottura la frutta secca precedentemente rinvenuta in acqua tiepida. Ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una crema.

PRESENTAZIONE
Tagliare l'arrosto a fette e bagnarlo con il fondo di cottura e contornarlo di frutta secca.

Crespelle

DOSI
ogni uovo 4 crespelle

INGREDIENTI
uova
farina
latte o acqua
olio e sale

Misurare in una tazza le uova. Utilizzare la stessa quantità di farina e di latte o acqua. Aggiungere un goccio d'olio e un pizzico di sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta o un frullatore.

Versare un mestolino di composto in una padella antiaderente e far cuocere da entranbe le parti.

Seadas - Step by Step

Step 1.

Formare una fontanella con la farina ed aggiungere un uovo e 250 gr. di strutto. Amalgamarli con una forchetta.





Step 2.

Incorporare pian piano il latte ed impastare fino a formare un panetto.







Step 3.

Stendere la pasta con l'ausilio della nonna papera. Spessore 2 o 1, secondo le preferenze. Più è sottile la pasta più le seadas risulteranno croccanti.







Step 4.

Appoggiare la pasta su un piano e posizionarvi sopra della peretta precedentemente tritata e condita con scorza di limone. Aggiungere anche del prezzemolo tritato per la versione olbiese.




Step 5.

Sovrapporre un altro strato di pasta. Schiacciare bene i bordi con le dita e poi ritagliare le seadas dandogli una forma tondeggiante. Pizzicare con un ago il centro per evitare rigonfiamenti mentre si passa alla fase della frittura.




Step 6.

Friggere le seadas e gustarle ben calde! con il miele fuso o con limone secondo i gusti...

Pollo Rosso con Pinoli, Prugne e Uvetta - Step by Step

Step 1.

Scegliere una capiente casseruola e cominciare ad imbiondire la cipolla su fuoco medio.





Step 2.

Aggiungere l'uvetta e le prugne tagliate a striscioline e far cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto.





Step 3.

Aggiungere il pollo e cuocere finché non sarà dorato da entrambi i lati.




Step 4.

Aggiungere la passata di pomodoro o i pelati, secondo il gusto, e, dopo aver amalgamato bene, i pinoli. Cuocere per circa 20-30 minuti finché il pollo non sarà tenero.






Step 5.

Impiattare e servire.

Pavlova

INGREDIENTI

• 4 albumi d’uovo
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di aceto di mele o di vino bianco

PER GUARNIRE
panna montata e frutta a piacere, ad es. fragole, frutto della passione, kiwi, ma anche pesche, banana e tutto ciò che vi piace e si sposa con la panna!

ESECUZIONE
Scalda il forno a 120c.
Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradatamente lo zucchero finché l’impasto non diventa ben denso.
In una tazzina mescolare l'aceto e la vanillina, finchè la vanillina non sarà sciolta. Aggiungere all'impasto e continuare a montare finchè non sarà amalgamato.
Preparare una teglia rivestendola di carta forno. Spruzzarla leggermente d'acqua. Versare l'impasto livellandolo.
Cuocere in forno per circa 40 minuti: l'impasto cresce e diventa leggermente colorito.
Importante: far raffreddare in forno per circa 2 ore.
Guarnire con panna montata e frutta.

CURIOSITA'
La Pavlova, è una torta tipica dell'Australia e della Nuova Zelanda. Nasce nel 1935 dallo chef di un hotel a Perth, Berth Sachse, in onore della ballerina russa Anna Pavlova.

Agnello con albicocche alla marocchina

INGREDIENTI

500 g di carne di vitello
400 g di albicocche mature
1 cipolle
1 pezzo di zenzero
un cucchiaio di Ras el Anout
sale


PREPARAZIONE Soffriggere la cipolla con le spezie per qualche minuto. Tagliare l'agnello a pezzi e cuocere in una casseruola o in una padella alta. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, mescolando di tanto in tanto per circa 20-30 minuti.
Nel frattempo lavare e tagliare le abicocche a metà e privandole del nocciolo e aggiungerle alla carne. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando carne e albicocche saranno morbide e il liquido di cottura sarà quasi completamente evaporato.