INGREDIENTI
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| 150 gr. di polpa di montone | 150 gr. di lenticchie secche | 2 ossa per brodo | 20 cipolline |
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| ½ cucchiaino di cannella in polvere | ½ cucchiaino di zafferano in polvere | 1 limone | 200 gr. di pomodori |
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| 1 cucchiaino di pepe | 1 noce di burro | sale | 1 ciuffo di coriandolo fresco |
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| 1 mazzetto di prezzemolo |
PROCEDIMENTO
Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo nell’acqua per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolatele, sciacquatele e lessatele in 1 litro d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato sino a quando siano adeguatamente ammorbidite. Tagliate la carne di montone a pezzetti e mettetela in un tegame con le 2 ossa, il sale, il pepe macinato al momento, la cannella, lo zafferano e le cipolline intere, coprite d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, togliendo le cipolline appena siano cotte.
Quando le lenticchie sono giunte a cottura, toglietele dal fuoco e spruzzatele con il succo di ½ limone, quindi aggiungetele alla carne appena il tempo previsto per la sua cottura è trascorso, eliminate le ossa, allungate il brodo con 1 litro di acqua calda e mescolate. Mettete un po’ di brodo in un tegame, aggiungete la polpa dei pomodori pelati, aggiustate di sale, insaporite con un po’ di pepe e fatevi sciogliere il burro. Lasciate cuocere il tutto per ¼ d’ora prima di unire la salsa alla minestra di carne tenuta al caldo.
Aggiungete la farina sciolta in 1 tazzina di brodo e lasciate infine addensare, mescolando con cura per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola.
Versate in una zuppiera, spruzzate con il succo del ½ limone rimanente e cospargete di prezzemolo e coriandolo tritati. Servire ben caldo con a parte le cipolline.
Quando le lenticchie sono giunte a cottura, toglietele dal fuoco e spruzzatele con il succo di ½ limone, quindi aggiungetele alla carne appena il tempo previsto per la sua cottura è trascorso, eliminate le ossa, allungate il brodo con 1 litro di acqua calda e mescolate. Mettete un po’ di brodo in un tegame, aggiungete la polpa dei pomodori pelati, aggiustate di sale, insaporite con un po’ di pepe e fatevi sciogliere il burro. Lasciate cuocere il tutto per ¼ d’ora prima di unire la salsa alla minestra di carne tenuta al caldo.
Aggiungete la farina sciolta in 1 tazzina di brodo e lasciate infine addensare, mescolando con cura per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola.
Versate in una zuppiera, spruzzate con il succo del ½ limone rimanente e cospargete di prezzemolo e coriandolo tritati. Servire ben caldo con a parte le cipolline.
Fonte: HARIRA (Zuppa del ramadan) - Marocco http://www.shikamana.org/primi-piatti-e-zuppe/488-harira-zuppa-del-ramadan-marocco#ixzz21ZY2kPu5
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