Latte d'Oro

INGREDIENTI

1 cucchiaino di curcuma
50 grammi d’acqua
100 grammi di latte intero fresco
1 cucchiaino di miele

 PROCEDIMENTO

Sciogliete la curcuma nell’acqua nel pentolino e mettetelo sul fuoco fino a quando non comincia a bollire. A quel punto abbassate molto la fiamma e lasciate sobbollire piano per otto minuti, mescolando ogni tanto perché la curcuma non si attacchi al fondo.
Aggiungete poi il latte e rimettete sul fuoco facendo attenzione a non farlo arrivare all’ebollizione.
Versate nella vostra tazza preferita e aggiungete il miel. Buon appetito!

(Fonte: www.ilpastonudo.it)

Chutney di mele e cipolle

INGREDIENTI

2 mele
2 cipolle
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 pezzo di zenzero fresco
1 peperoncino verde
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
1/2 tazza aceto di mele
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
2-3 cucchiai zucchero di canna
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio, a fuoco medio, in una pentola a fondo doppio. Farvi saltare i semi di cumino. Aggiungere i peperoncini verdi, la cipolla e lo zenzero tutto tritato e far saltare per un minuto; poi aggiungere la curcuma e le mele. Cuocere, mescolando, per due o tre minuti.
Ridurre il fuoco e aggiungere l'aceto, il sale, la cannella e la noce moscata. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a cuocere il chutney finché diventa come una marmellata. Trasferire in un vasetto di sterilizzato, chiudere e capovolgere finchè farà il sottovuoto. Lasciar raffreddare e riporre in frigo, consumare dopo una settimana.

(Fonte http://raidnevegan.blogspot.com)

Baingan Bartha - Curry di melanzane

INGREDIENTI

3 melanzane medie (circa 500 gr)
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cipolle medie tritate fini
1 cucchiaio di pasta di aglio o aglio tritato molto fine
1 pezzo di zenzero grattugiato
2 peperoncini verdi (facoltativo)
2 grossi pomodori tritati fini
1 / 2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 / 2 cucchiaino di cumino in polvere
1 / 2 cucchiaino garam masala
1 yogurt
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato verde (facoltativo)


PROCEDIMENTO

Arrostire le melanzane intere nel forno a 200 gr per circa 20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida e la pelle della melanzana è marroncina. Una volta arrostite le melanzane, lasciar raffreddare completamente e poi staccare e gettare via la pelle. Schiacciarle quindi grossolanamente e mettere da parte.

Mettere una padella su fuoco medio e aggiungere l'olio di cottura. Quando caldo, aggiungere i semi di cumino e cuocere per un minuto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finchè morbide e dorate.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere per un minuto. Aggiungere il pomodoro e tutte le spezie in polvere. Mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti, mescolando spesso per evitare che il mix di spezie si attacchi alla padella. Cospargere un po 'd'acqua se necessario. Aggiungere quindi le melanzane e mescolate bene. Aggiungere lo yogurt e il coriandolo fresco tritato (se piace). Cuocere un altro minuto e spegnete il fuoco. Buon appetito!

Pasta di curry giallo Thai

INGREDIENTI

1 gambo di citronella, 4 peperoncini gialli, 4 scalogni, 1 bel pezzo di radice di zenzero, 6 spicchi d' aglio, 2 cucchiaini di coriandolo frantumato, 2 cucchiaini di senape, 1/2 cucchiaino di cannella frantumata, 6 cucchiai di pasta d’acciughe, 2 cucchiai di zucchero, la scorza di 4 limoni verdi, il succo d' un limone verde, del latte di cocco.

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e mixare insieme finchè non s ottiene la pasta.

(Ricetta di www.alfemminile.com)

DOVE AQUISTARLA PRONTA

A Roma io la compro dal negozio cinese di generi alimentari sotto i portici di Piazza Vittorio, accanto alla BNL. Oppure in via dello Statuto di fronte a Mas c'è un negozio di generi alimentari multietnici.

RICETTE

Curry giallo di verdure Thai

Curry giallo di verdure Thai

INGREDIENTI

Verdure miste
Curry giallo in pasta
Latte di cocco
Olio

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella. Saltare un cucchiaio di pasta di curry giallo. Aggiungere una lattina di latte di cocco, o due se si desidera il curry più cremoso. Lasciar sciogliere la pasta di curry finchè il latte di cocco non bolle. Aggiungere le verdure compatibilmente con il loro tempo di cottura e lasciar cuocere... buon appetito!

Tagliatelle Thai Style

INGREDIENTI

Zucchine
Porro
Carota
Tagliatelle di riso
Latte di cocco
Noccioline
Burro di arachidi
Curry verde

PROCEDIMENTO
Tagliare finemente le verdure e saltarle in un wok. Unire un cucchiaio di curry verde e un cucchiaio di burro di arachidi. Unire una confezione di latte di cocco e lasciare cuocere le verdure, se necessario aggiungere un po' d'acqua. Aggiustare di sale. Mettere le tagliatelle in acqua calda finchè non si siano ammorbidite. Unire due minuti prima di servire le tagliatelle alle verdure, mantecare e splolverizzare con le noccioline. Buonappetito!

Riso al salmone e mascarpone

INGREDIENTI

Cipolla
Riso carnaroli
Salmone affumicato
Mascarpone
Alici sott'olio
Parmiggiano
Sale
Acqua
Olio


PROCEDIMENTO
Fare un soffritto con la cipolla tritata finemente e qualche alice.  Aggiungere le fette di salmone affumicato. Unire il riso e farlo tostare il tempo necessari. Aggiungere di tanto in tanto un mestolo d'acqua fino a un minutoprima della cottura del riso. Aggiungere a questo punto il mascarpone e del parmiggiano se piace. Mantecare, servire e buonappetito!

Tortino verde

INGREDIENTI x 4 TORTINI

3 uova
250 ml di panna liquida
300 gr di pisellini
2 cucchiai di parmigiano
pangrattato
sale

PROCEDIMENTO

Lessare i pisellini, una volta cotti, unirli alle 3 uova, alla panna, al parmigiano e al sale. Frullare il tutto. Versare in stampini imburrati e rivestiti con pangrattato o parmigiano e cuocere in forno a bagnomaria a 190° per 15 minuti o finché infilzati con uno stuzzicadenti non risulta asciutto. Buon appetito!

Zuppa di lenticchie rosse

INGREDIENTI

3 cucchiai di olio
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1/2 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaio di gran masala
75 gr di lenticchie rosse
2 tazze d'acqua
400 gr di pelati

PROCEDIMENTO
Soffriggere l'aglio, la cipolla e le spezie finchè la cipolla non è bene cotta. Aggiungere le lenticchie e una tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e bollire finchè tutta l'acqua non sarà assorbita. Schiacciare le lenticchie con un cucchiaio di legno finchè non saranno ridotte ad una pasta. Aggiungere i rimanenti ingredienti e finire la cottura. Buon appetito!

Mohntorte o Torta ai semi di papavero

150g burro
70g zucchero a velo
buccia grattugiata di 1/2 limone
4 uova
170g semi di papavero macinati
80g zucchero
50g farina
50g fecola
un goccio di latte



Montare le uova con lo zucchero. Sciogliere il burro e farlo raffreddare quindi unirlo alle uova. Unire la fecola e la farina. Aggiungere il latte e la buccia di limone. Buon appetito!

Sarma o torta di cavolo

INGREDIENTI
250 gr di carne macinata di maiale
250 gr di carne macinata di vitella
200 gr di riso
1 cavolo
cipolla
sale e pepe

PREPARAZIONE
Lessare il riso. Sbollentare il cavolo che verrà utilizzato come involucro della torta. Imbiondire la cipolla e saltare la carne. Mischiare il riso con la carne. Foderare una teglia con il cavolo lessato. Unire il composto di carne e riso. Ricoprire con il cavolo. Chiudere con carta argentata e mettere in forno a 180° per mezz'ora, 45 minuti. Servire. Buon appetito!

VARIANTE
Per dare un tocco esotico si può mescolare alla carne un po' di cumino.

Riso per sushi

INGREDIENTI

400 gr di riso giapponese

Mezzo litro d'acqua

3 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di sale

PREPARAZIONE

Mettere il riso in un recipiente e lavarlo bene, ma delicatamente, finchè l'acqua non sia limpida. Scolare. Preparare una petola e aggiungere il riso e l'acqua fredda. Portare a ebolizione a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle abbassare la fiamma e cuocere per altri 10-15 minuti. Spegnere e lasciar riposare altri 10 minuti. Preparare il condimento per il riso mescolando l'aceto, lo zucchero e il sale. Versare il riso in un contenitorre, preferibilmente di legno, e amalgamare il condimento. Sventolare il riso con un ventaglio per farlo raffreddare più rapidamente.

Plumcake ai Semi di Papavero

INGREDIENTI

2 limoni
150 gr di zucchero
150 gr di burro
4 uova
250 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di semi di papavero


PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero. Unire il succo dei limoni e la buccia grattuggiata e continuare a montare. Unire il burro fuso tiepido e in ultimo la farina e il lievito e... buon appetito! 

FONTE
Simpatico a pois di Al cibo commestibile

Zuppa Australiana di Zia Rita

INGREDIENTI
cipolla
500 ml di acqua o brodo
uno spicchio di zucca
una manciata di piselli
una scatoletta di mais
olio



PREPARAZIONE
Far imbiondire in una pentola la cipollla tritata nell'olio. Tagliare la zucca a tocchetti e unirla alla cipolla. Farla saltare per 5 minuti. Aggiungere l'aqua calda o il brodo e cuocere finchè la zucca non è mordiba. Frullare la zucca e aggiungere i piselli e il mais. Cuocere ancora per 15-20 minuti e... buon appetito!

Carbonara di Carciofi

INGREDIENTI

3 carciofi
2 fette di pancetta
2 uova
240 gr di spaghetti
olio
sale e pepe
prezzemolo a piacere


PREPARAZIONE
Pulire i carciofi e ridurli a spicchi. Far saltare la pancetta tagliata a cubetti e i carciofi. Cuocere intanto la pasta. Quando è pronta aggiungerla nella padella con la pancetta, i carciofi e l'uovo sbattuto, spegnendo il fuoco e mescolando finchè l'uovo non si cuoce. Buon appetito!

Pere Ubriache

INGREDIENTI
4 Pere Kaiser
Cardamomo
Cannella
Vino bianco trebbiano d'Abruzzo
Miele o zucchero



PREPARAZIONE
Sbucciare le pere e mettere a bollire con il vino, la cannella e il cardamomo. Aggiungere miele o zucchero. Buon appetito!

Parrozzo

INGREDIENTI
8 uova
250 gr di semolino
400gr di zucchero
250 gr di mandorle sbucciate e finemente tritate
scorza di 1-2 limoni
1 bicchiere d'olio oppure 1/2 di burro e 1/2 d'olio
1/2 bustina di lievito


VERSIONE PARROZZO NERO
250 gr di mandorle non sbucciate
sostituire al limone 1 bustina di cannella

Polpette di Melanzane alla Siciliana

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico spezzettato
1 spicchio d'aglio
80 gr di pangrattato
2 uova sbattute
pepe e sale
olio per friggere

PREPARAZIONE
Riscaldare il forno a 200°. Dividere le melanzane per il lungo e disporle sulla teglia. Cuocere per circa 20 minuti. Quando tiepide con un cucchiaio togliere la polpa e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare. Formare delle palline grandi come noci e passare al pan grattato. Friggere in olio ben caldo e... buon appetito!

(da Enciclopedia della cucina mediterranea, pag. 16)

Suisse

INGREDIENTI
2 uova
400 gr di farina (non di più!)
80 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte con un po' di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone grattuggiato
cioccolato fondente a scaglie
nutella

PREPARAZIONE
Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti. Anche se l'impasto è lento non aggiungere altra farina. Far lievitare per 2 ore. Stendere con il matterello e con le mani facendo una sfoglia rettangolare dello spessore di quasi 1 centimetro. Spalmarvi sopra uno strato sottile di nutella e le scaglie di cioccolato. Fare un rotolo e tagliare a fette della larghezza di 4-5 centimetri. Metterli in una teglia imburrata e infarinata. Far lievitare ancora finché non raddoppi quasi di volume. Cospargere con lo zucchero a granella.

Cuocere nel forno a 180° per circa 30 minuti.

Cestini di Tagliatelle con Carciofi e Besciamella

INGREDIENTI
250 gr di tagliatelle
4 carciofi
besciamella
prezzemolo

PREPARAZIONE
Cucinare i carciofi a fettine. Cuocere le tagliatelle al dente. Foderare gli stampini con carta forno e disporvici le tagliatelle. Riempire gli stampini alternando carciofi e besciamella.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Servire. Rivisitazione della ricetta di Cucina Moderna, dicembre 2010, pag. 92.